لاشك أن معظمنا يعلم بأن السكر المكرر و المعالج ضار جداً على الصحة ، لذلك يبحث بإستمرار عن بدائل جيدة و صحية للسكر .
و أحد هذه المحليات الطبيعية هو الإستيفيا و الذي إنتشر في السنوات الأخير بكثرة فهي طبيعية 100 % و لها العديد من الفوائد الصحية .
ما هي الستيفيا ؟
الستيفيا هي شجرة صغيرة تنتمي إلي العائلة النجمية و تنمو في الحدود بين البرازيل و و البارجواي . و يتم إستخدامه عندهم في التحليه و بديل ممتاز للسكر لأنه لا يحتوي علي سعرات حرارية و في نفس الوقت محلي جيد .
و قد تم إستخدامه في أمريكا الجنوبية و الوسطي و اليابان و أماكن أخري في العالم كبديل للسكر و علاج العديد من المشاكل الصحية الأخري . في البداية تم إستخدام أوراقها المجففة ثم تم تحوليها إلي مسحوق ، حيث تحتوي الستيفيا علي العناصر الغذائية و المعادن و الفيتامينات و الزيوت المتطايرة و التي تمنح الإستيفيا فوائدها الصحية و تجعلها أمنة للإستخدام .
و في عام 2008 ذكرت إدارة الأدوية و العقاقير بأن عشب الستيفيا أمنة للإستخدام في الأطعمة و المشروبات و يتم إدخالها في المكملات العشبية و الغذائية .
يتم زراعة نبات الستيفيا في العديد من الدول في جميع أنحاء العالم معظمها في الصين و البرازيل . ينمو هذا النبات ليصل طوله إلي إرتفاع متر تقريباً و التربة الصالحة له هي التربة المعتدلة و الإستوائية . يتم زرعته في اليابان و الصين و كينيا و فيتنام و الهند و الأرجنتين و كولوميا و الهند و تايلاند و بارجواي و تعد الصين هي أكبر مصدر لنبات الستيفيا .
و تلعب الستيفيا دور هام في التنوع البيولوجي بسبب انها تنمو في التربة المعتدلة مما يسمح للمزارعين تحقيق التنوع في محاصيلهم كما أنه تحتاج إلي مساحة صغيرة من الأراضي الزراعية لكي تنمو . فمثلاً في كينيا يتم زراعة الستيفيا في ثلث الأرض و ما تبقي من الأرض خصص لزراعه المحاصيل الأخري . بالإضافة إلي أنها تتميز بأن لها حوالي 150 نوع .
اشكال الستيفيا :
الستيفيا متاحة في أشكال متنوعة و هي كالأتي :
أوراق الستيفيا الطازجة : و هي حالتها الطبيعية و غير المكررة و يتم مضغها جيداً و يمكن إستخدام أوراق في عمل الشاي و لكن غير مناسبة للطهي .
قد تأتي في شكل مسحوق أخضر ناعم و هو أكثر حلاوة من الستيفيا الطازجة .
يتم الحصول علي الستيفيا في شكل مسحوق أبيض ، قد يكون مر قليلاً لأنه يتم معالجه .
يتم الحصول علي الستيفيا السائلة من البودرة البيضاء الممزوجة بالماء.
الحصول علي الستيفيا السائلة و يتم إستخراجه مباشرة من الأوراق و إضافة الكحول الحمضي لها يمكنك إضافتها إلي الطعام بكميات صغيرة .
كيف يمكنك إستخدام ستيفيا في الطبخ ؟
لا يمكنك إستبدال كوب من السكر أو العسل بكوب من الستيفيا و ذلك لأن الستيفيا لها مذاق أحلي بكثير و إليك الإرشادات المفيدة في هذه النقطة :
1 كوب سكر = 1 معلقة صغيرة من سائل الستيفيا .
1 معلقة كبيرة من السكر = 9 – 6 قطرات من سائل الإستيفيا.
1 معلقة صغيرة سكر = 2 – 4 قطرات ستيفيا سائل .
كيف يتم الحصول علي مستخلص الستيفيا ؟
يتم إستخراج جليكوسيدات ستيفول من أوراق الستيفيا و ذلك بعد أن يتم تصفيتها و تنقيتها . تتشابه هذه العملية مع كيفية الحصول علي السكر و مستخلص الفانيليا . و ذلك لأنه يتم الحصول علي مستخلص الستيفيا الحلو بعد نقع الاوراق المجففة في الماء و يليه عمليه الفصل و التنقية للحصول علي الطعم الحلو .
و يمكن أن تشمل خطوات عملية الإستخراج :
سحق الأوراق .
إستخراج الماء .
ترشيح و فصل السائل من المواد النباتية .
التنقية .
التجفيف للحصول علي درجة نقاء أعلي بعد إستخراج الأوراق .
ببساطة عند الحصول علي أوراق نظيفة من نبات الستيفيا تحصل علي مستخلص أكثر حلاوة و أنظف .
و أيضاً عملية التنقية ضرورية جداً لمراقبة معاير السلامة الأغذية و المشروبات .
كيف يتم إستخدام نبات ستيفيا ؟
تدخل الستيفيا في ألاف المنتجات الغذائية و المشروبات و بمرور الوقت تم إستخدام الستيفيا كعنصر غذائي هام في جميع أنحاء العالم بما فيها المعجنات و كذلك المنتجات اليومية الغذائية الأخرى . تستخدم محليات الستيفيا كعنصر في المنتجات الغذائية في جميع أنحاء أسيا و جنوب أمريكا مثل :
الأيس كريم .
الحلويات .
الصلصات .
لبن الزبادي .
المخللات .
الخبز .
المشروبات الغازية .
العلكة .
المأكولات البحرية .
الخضروات .
فوائد ستيفيا الصحية :
مفيدة لقشرة الشعر
أظهرت الأبحاث بأن الستيفيا مفيدة للتخلص من قشرة الشعر و فروة الرأس الجافة و ساعدت في الحصول علي فروة رأس أقوي و تجديد شبابها و الحصول علي فروة رأس خالية من القشرة و ذلك بالإستخدام المنتظم لها . و ذلك ببساطة عند مزج 4 – 3 قطرات من سائل الستيفيا إلي الشامبو الخاص بك و غسل الشعر جيداً و بعد الإنتهاء من غسل الشعر بالشامبو قومي بعمل بلسم الشعر المكون من شاي الستيفيا و تركه 5 دقائق علي الشعر قبل غسله بالماء يعطي لمعان و قوة للشعر .
العناية بالبشرة
الستيفيا هي مرطب ممتاز يترك بشرتك ناعمة كالحرير. و ذلك لأنه يحتوي علي مواد مضادات للأكسدة الحيوية المفيدة لصحة البشرة كما أنها تساعد في تقليل ظهور التجاعيد و إستعادته مرونة الجلد مما يجلها عنصر رائع لمقاومة أعراض الشيخوخة .
علاج مرض السكري
تشير الدراسات و الأبحاث ، بأن الستيفيا تساعد في تحقيق الإستقرار لمستويات السكر في الدم ، و زيادة المقاومة للانسولين . حتي أنها تشجع علي إنتاج الأنسولين و تحسين صحة البنكرياس ، تقلل من إمتصاص الجلوكوز في الدم و تمنع الإصابة بعدوي الخميرة . علاوة علي ذلك فإن الستيفيا تحتوي علي نسبة منخفضة من الكربوهيدرات و لا تحتوي علي سعرات حرارية و لا تتراكم في الجسم يتم التخلص منها في البول .
كما أن هناك دراسة أثبتت بأن الستيفيا تمنع الرغبة في تناول الأطعمة الحلوة و الزيتية و الدهنية .. لذلك ينص بتناول الشاي المصنوع من أوراق الستيفيا مرتين أو ثلاث مرات يومياً و بذلك فهو بديل جيد عن المحليات الصناعية الأخري .
علاج إلتهابات اللثة
أظهرت دراسة بأن الستيفيا لها خصائص مضادة للجراثيم تساعد في منع إلتهاباات اللثة ، تسوس الأسنان ، قروح الفم ، تمنع تكاثر الكائنات المعدية في اللثة و الأسنان ، تمنع من نمو البلاك و بذلك فهي تعمل علي تحسين صحة الفم بأكمله .
و لهذا ينصح بإستخدام الستيفيا كغسول للفم و ذلك من خلال الغرغرة بالستيفيا ثم غسل الأسنان بالفرشاة تحدث تأثير جيد . و لعمل غسول الفم بالستيفيا ، إضافة 4 – 3 قطرات من سائل الإستفياء في نصف كوب ماء فاتر و لغرغرة بهذا الخليط 3 – 4 مرات في اليوم و خصوصاً في الصباح و المساء . كما أنه يمكنك إضافة 3 قطرات من سائل الستيفيا علي معجون الأسنان كبديل عن غسول الفم .
التخلص من حرقان المعدة و عسر الهضم
يتم إستخدام شاي الستيفيا في البرازيل و بوليفيا و باراجواي لتهدئة إضطرابات المعدة و حرقان المعدة و تحسين عملية الهضم و بذلك فهي مفيدة لصحة الجهاز الهضمي . يمكنك تناول شاي الستيفيا بعد كل وجبة تعمل بمثابة مهدئ للمعدة و تخفيف حرقان المعدة .
علاج إرتفاع ضغط الدم
أظهرت القليل من الدراسات التي أجريت لمدة عام بأن الستيفيا تعمل علي خفض ضغط الدم و ذلك ببساطة عند تناول شاي الستيفيا مرتين في اليوم لتحقيق الإستقرار في مستويات ضغط الدم .
أظهرت دراسات اجريت علي الدجاج ، بعد إضافة الدجاج إلي طعام الدجاج أدي إلي زيادة الكالسيوم و إنخفضت كسر قشر البيض . لذلك بدأ إدراج الستيفيا في علاج هشاشة العظام . و ذلك لأن الستيفيا تعمل علي تعزيز إمتصاص الكالسيوم و زيادة قوة العظام . و هناك علاج مقترح لهذه المشكلة هو البرسيم و الستيفيا حيث يتم نقع البرسيم و نصف معلقة إستيفيا لمدة 5 – 7 دقائق و تناوله مرتين أو ثلاث مرات في اليوم ، و يمكنك إضافة مسحوق فيتامين د إلي الشاي أو تناول المكملات .
فقدان الوزن
تشير الأبحاث الطبية الحديثة أن الستيفيا تحتوي علي نسبة منخفضة من الكربوهيدرات و السعرات الحرارية و السكر و بذلك فهي مفيدة في التحكم في الوزن . و تشير الأبحاث الدولية أن أحد وظائف الستيفيا هي التحكم في الوزن لأنها تقلل الرغبة في الجوع و التعب لأنها تساعد في تحقيق إستقرار مستويات السكر في الدم و هي أحد الأسباب الرئيسية لزيادة الوزن . علاوة علي ذلك ، فإن الستيفيا تعمل بمثابة منشط لزيادة مستويات الطاقة للذين يقوموا بفقدان الوزن .
لذلك يمكنك تناول كوب واحد من شاي الستيفيا أو مزجه 10 – 15 قطرة من سائل الستيفيا مع كوب واحد من الماء الدافئ أو البارد و تناوله قبل كل وجبة .
لا تتردد عند إستبدال السكر بالستيفيا إذا كنت تحاول فقدان الوزن .
علاج الأمراض الجلدية
تعد الستيفيا علاج طبيعي لمعظم الأمراض الجلدية لأنها مضادة للأكسدة و مضادة للبكتريا و تعمل كمنظف جيد للجلد . تساعد أيضاَ في القضاء علي التجاعيد ، البقع الجلدية ، الإلتهابات ، الإكزيما ، حب الشباب ، الندبات ، الطفح الجلدي ، تشقق القدمين ، و ذلك عند تطبيق كمية صغيرة من الستيفيا علي الكمية المصابة مباشرة لكي تساعد في سرعة عملية الشفاء . و لكي تقلل من التجاعيد من خلال إستخدامها قبل الذهاب للنوم . تطبيق عجينة من أوراق الستيفيا المسحوقة أو السائل و تركه علي الوجه لمدة 15 دقيقة قبل غسله و ترك الوجه يجف بمفرده .
تقليل خطر الإصابة بسرطان البنكرياس
تحتوي الستيفيا علي العديد من المركبات المضادة للأكسدة مثل التربينات و الفلافونويد و بعض من العناصر المضادة للاكسدة مثل حمض الكلورجنيك و كيرسيتين وهذه العناصر تساعد في تقليل خطر الإصابة بسرطان البنكرياس بنسبة 23 % .
هل توجد أثار جانبية لنبتة الستيفيا ؟
ليست هناك أي أثار جانبية نبتة الستيفيا و خصوصاً عند تناولها بإعتدال . و ذلك و فقاً لما ذكرته تقاير منظمة الصحة العالمية التابعة للأمم المتحدة . و التي نصحت بإستخدام 4 جرام من الستيفيا للجسم .
المراجع:
المراجع: